• Soufflé de brie de Melun aux champignons de Paris et son jambon
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  • Brie de Melun
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  • Champignon de Paris
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#Entrée
#Printemps #Eté #Automne #Hiver

Soufflé de brie de Melun aux champignons de Paris et son jambon

Une recette de chef simple à réaliser avec les produits d'Île-de-France suivants :

  • Brie de Melun : Certains gourmets voient en lui l’ancêtre de tous les fromages. Des quatre bries franciliens qui existent, celui de Melun est le plus fort en goût.
  • Champignon de Paris : De sa saveur légèrement boisée, le champignon de Paris se savoure frais. Légèrement croquant, sa chair sera plus ou moins ferme selon la température de la carrière dans laquelle il pousse.
  • Jambon de Paris : Comment parler de charcuterie en Ile-de-France sans penser à l’emblématique Jambon de Paris, à son odeur alléchante et son goût inimitable ?

Détail des ingrédients pour 4 personnes :

  • 12 champignons de Paris de grosse taille
  • 240 g de jambon de Paris en tranches de 3 à 5 mm
  • 16 g de beurre
  • 16 g de farine
  • 15 cl de lait
  • Sel et poivre
  • 1 pincée de noix de muscade râpée
  • 2 jaunes d’œuf
  • 3 blancs en neige
  • 45 g de brie de Melun AOP

Etape 1

Nettoyer les champignons, séparer les têtes et les pieds. Disposer les têtes à l’envers et détailler le jambon en lanières d’environ 24 x 6 cm. Entourer les têtes de ces lanières et les fixer avec des piques en bois, pour qu’ils aient la forme d’un cylindre.

Etape 2

Chauffer le beurre dans une casserole, incorporer la farine doucement en remuant, puis le lait chaud. Ajouter un peu de beurre et cuire 2 min à feu doux. Incorporer à la béchamel sel, poivre, muscade et 1 jaune hors feu. Placer l’ensemble dans une terrine.

Etape 3

Monter les 3 blancs en neige avec une pincée de sel. Dans la terrine, incorporer avec un fouet le brie et le jaune restant, puis un quart des blancs en neige. Avec une spatule incorporer le reste des blancs en neige.

Etape 4

Garnir les cylindres avec cette crème en y ajoutant un pied de champignon. Placer dans un plat à gratin et enfourner le tout à 180/200 °C (6 à 8 min).

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Préparation

20 minutes
10 minutes

Ingrédients