Recette de chef au SIA 2022 - Jour 6 - Jeudi 3 mars

Préparation

Étape 1 :

Éplucher ail et oignons ; écraser l’ail et émincer les oignons
Faire chauffer 1,5 l d’eau et ajouter les 3 cubes de bouillon pour les dissoudre

Étape 2 :

Faire suer l’oignon et l’ail dans l’huile de tournesol puis ajouter les coquillettes
Les enrober d’huile puis mouiller à hauteur avec le vin blanc, laisser mijoter jusqu’à absorption
Ajouter petit à petit le bouillon durant 10 à 15 minutes le temps que les coquillettes soient cuites
Une fois les coquillettes cuites, rectifier l’assaisonnement et ajouter la crème pour rendre le mélange fondant

Étape 3 :

Tailler le jambon en julienne
Hors du feu ajouter le jambon et le fromage râpé Dresser en assiette et parsemer de ciboulette

Recette réalisée par :

Les Chefs Maîtres Restaurateurs

En cuisine :

Théo Mansi