Poires rôties au miel, glace crème fraîche au thé des amours

Une recette gourmande tout en fraîcheur concoctée par François Pasteau, un des pionniers de cette cuisine dite écoresponsable, l’un de ses fers de lance, longtemps chef du bistrot L’Epi Dupin à Paris, aujourd’hui chef de L’Epi Malin. 

A l'honneur, des produits dÎle-de-France :

• La poire de Groslay qui se dessine avec des courbes généreuses et voluptueuses. C’est un fruit très juteux dont les saveurs sucrées inondent le palais de celui qui la déguste.
• Le miel du Gâtinais, qui se révèle plutôt discrètement d’un point de vue olfactif, c’est encore en bouche que son onctuosité et son absence d’amertume le rendent unique.

Détail des ingrédients pour 4 personnes :

• 4 poires Comice
• 1 anis étoilé
• 50 g de miel du Gâtinais
• 1 bâton de cannelle
• ½ litre de crème fraîche liquide
• 100 g de sucre
• 1 jaune d’œuf
• 20 g de thé des Amours (thé vert à la rose)

Le saviez-vous :

Les abeilles contribuent à la pollinisation de 80% des végétaux. Les fleurs qu’elles butinent donnent leur goût au miel, d’où ses différentes variétés