• Légumes racines crus et cuits, jambon Prince de Paris et moutarde de Meaux
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  • Jambon de Paris
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  • Moutarde de Meaux
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  • Cresson de Méréville
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#Plat principal
#Recette de chef
#Printemps #Eté #Automne

Légumes racines crus et cuits, jambon Prince de Paris et moutarde de Meaux

Découvrez cette délicieuse recette à base de betteraves, carottes, panais et radis roses. En plus de vous régaler avec des bons produits, ce plat vous apportera le plein de vitamines. 

Détail des ingrédients pour 4 personnes :

  • 2 betteraves crues (1 jaune, 1 rouge)
  • 2 carottes
  • 2 panais
  • ½ botte de radis roses
  • Ail, thym, laurier
  • 400 g de vinaigre de vin blanc
  • 500 g d’eau
  • 220 g de sucre
  • 50 g de sel
  • 1 c. à soupe de graines de moutarde jaune
  • 1 c. à soupe de poivre blanc
  • 1 botte de cresson
  • 4 belles tranches de jambon « Prince de Paris »
  • 50 g de moutarde de Meaux
  • 1 décilitre de crème fraiche
  • 1 citron jaune

Étape 1 :

Combiner le vinaigre, le sel, le sucre, l’eau, les graines de moutarde et le poivre blanc dans une casserole. Porter à ébullition, laisser mijoter 2h. Laver et couper les carottes et les panais épluchés en tranches fines dans le sens de la longueur. Faire de même avec les radis non épluchés. Recouvrir les légumes de marinade chaude. Faire reposer 24h

Étape 2 :

Blanchir le cresson 3 min dans l’eau bouillante salée, et rafraichir. Le mixer avec un filet d’huile d’olive. Rincer les betteraves, les enduire d’un filet d’huile d’olive, assaisonner, et les enfermer dans de l’aluminium avec du thym, du laurier et l’ail. Rôtir 45 min à 180°.

Étape 3 :

Tailler le jambon en dés, le saisir à la poêle dans une huile fumante. Mélanger la moutarde de Meaux, la crème fraiche et le jus du citron. Dresser dans une assiette creuse, le coulis en fond d’assiette. Couper les betteraves, disposer les légumes marinés et le jambon coloré. Servir avec la crème moutardée.

Le geste anti-gaspi du chef

Réaliser des chips de légumes : déposer les pelures de panais et de carottes enduites d’huile sur du papier cuisson et enfourner 12 minutes à 180°. Saler à la sortie du four et laisser refroidir.

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Préparation

30mn
45mn

Ingrédients