• Crumble de potiron et champignons de Paris
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  • Champignons de Paris
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  • Brie de Melun
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#Plat principal
#Recette de chef
#Automne #Hiver

Crumble de potiron et champignons de Paris

Le crumble, généralement fait à base de fruits, est un dessert populaire venu tout droit du Royaume-Uni. Imaginé pendant la Seconde Guerre mondiale, ce dessert remplaçait alors les tartes qui nécessitaient trop de farine, de beurre et de sucre.

Mais le crumble n'est pas nécessairement sucré. Pour un accompagnement, il peut-être réalisé en version salé avec des légumes. Régalez-vous avec cette recette de crumble salé au potiron et aux champignons de Paris, recouvert d'une chapelure au brie de Meaux.

 

Détail des ingrédients pour 4 personnes :

  • 600 g de pulpe de potiron
  • 400 g de champignons de Paris
  • 3 gousses d’ail
  • 1 oignon
  • 200 g de crème fraîche
  • Thym, laurier, persil
  • Huile de colza
  • Sel, Poivre
  • 250 g de farine
  • 100 g de beurre demi-sel mou
  • 40 g de Brie de Meaux ou de Melun

Étape 1 :

Peler et émincer finement l’oignon et une gousse d’ail. Les faire revenir dans l’huile de colza. Ajouter la pulpe de potiron épluchée et taillée en petits dés, le thym, le laurier et remuer 5 minutes.

Étape 2 :

Déglacer avec la crème fraiche, puis saler et poivrer. Couvrir et cuire 20 minutes à feu doux, jusqu’à obtention d’une purée.

Étape 3 :

Laver les champignons de Paris, couper les pieds, détailler les têtes en petits cubes. Les faire cuire à l’étuvée 1 minute, puis ajouter l’ail restant haché, le persil ciselé. Saler et poivrer.

Étape 3 :

Mélanger à la fourchette le beurre, la farine, et le Brie en petits morceaux. Dans un plat, monter une couche de champignons puis une couche de purée de potiron. Emietter le crumble dessus et enfourner 15 min à 180°.

Étape 4 :

Ajouter à la fin sur le crumble quelques lentilles vertes germées quelques jours auparavant.

Le geste anti-gaspi du chef :

Conserver les pieds de champignons pour agrémenter une salade ou des pâtes.

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Préparation

30mn
35mn

Ingrédients