Crumble de poires des Vergers d’Ile-de-France sur crème brûlée aux coquelicots de Nemours
#Dessert
#Printemps #Eté #Automne #Hiver

Crumble de poires des Vergers d’Ile-de-France sur crème brûlée aux coquelicots de Nemours

Cette recette est un doux mélange entre la douceur de la crème brûlée et le croustillant du crumble avec l'association de deux saveurs, la poire et le coquelicot.

Laissez-vous tenter par ce dessert à la fois original, gourmand et fruité.

 

Détail des ingrédients pour 4 personnes :

  • poires
  • 33 g de miel du Gâtinais
  • 53 g de cassonade
  • 8 cl de sirop de coquelicots
  • Pétales de coquelicots cristallisés
  • 26,5 cl de crème liquide
  • 4 œufs
  • 100 g de sucre semoule
  • 33 g de farine
  • 33 g de beurre

Étape 1 : Les fruits

Éplucher les poires, les couper en cubes puis les faire sauter à feu vif au beurre.

Étape 2 : La crème brûlée

Porter à frémissement la crème.
Laisser reposer 20 minutes.
Mélanger les 3 jaunes d'œuf, l'œuf entier avec le sucre.
Incorporer le miel.
Verser au-dessus la crème.
Ajouter le sirop de coquelicot.

Mouler dans plat à four.
Les faire cuire à 85 °C – thermostat 3 pendant 1h15 au bain-marie.
Laisser refroidir.

Étape 3 : Le sablé

Mélanger la farine et le beurre.
Faire sauter le mélange dans une poêle.

Étape 4 : Le dressage

Au dernier moment, faire brûler au four en position grill les crèmes brûlées. Disposer au-dessus les poires et le sablage. Disposer quelques pétales de coquelicot cristallisés

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Préparation

75mn

Ingrédients

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