Croustillant de chèvre au miel du Gâtinais

Une recette simple et gourmande, de Fabrice Fontaine et de son équipe du CFA Médéric, pour les amoureux de fromage. En entrée ou en apéritif, ces croustillants aux fromages vous mettront en appétit pour vos repas de fin d'année.

Détail des ingrédients pour 4 personnes :

1 petit Chèvre d’Ile-de-France
1 botte de cresson de Méréville
Salade de saison
4 feuilles de brick
100 g de miel du Gâtinais

Assaisonnement pour la salade :

Huile d'olive
Ciboulette
Poivre du moulin
40 g de porto blanc
30 g de sel marin

Préparation

La pâte à fourrer :

Badigeonner les feuilles de brick d'huile d'olive au pinceau.
Couper en 2 parties égales et mettre en forme de «tulipe».
Disposer sur une plaque une feuille de papier sulfurisée.
Déposer les cônes sans qu'ils se touchent.
Passer au four à 180°C Thermostat 6.
Surveiller et laisser dorer.
Réserver.

Le fourrage :

Déposer une cuillère de miel du Gâtinais au fond des cônes.
Finir en tassant délicatement avec le fromage de chèvre au 2/3.
Passer au four à 180°C Thermostat 6 pendant 10 minutes.
Sortir du four et disposer sur une assiette.

La salade :

Laver, nettoyer et équeuter le cresson.
Ciseler la ciboulette.
Faire l'assaisonnement de la salade avec un peu de vinaigre balsamique, d'huile d'olive ou de noix.