• Croquette d'escargots, salade de cresson
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  • Escargot
    02
  • Cresson de Méréville
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  3. 03
#Entrée
#Recette de chef
#Printemps #Eté #Automne #Hiver

Croquette d'escargots, salade de cresson

Une recette à base d'escargots, qu'on trouve en Île-de-France au cœur du Parc Naturel de la Haute Vallée de Chévreuse ainsi qu’en Seine-et-Marne, aux portes de la forêt de Fontainebleau. Recette concoctée par Otis Lebert, restaurant le Taxi Jaune.

Détail des ingrédients pour 4 personnes :

  • 40 g de beurre
  • 40 g de farine
  • 25 cl de lait
  • 12 escargots
  • 1 botte de persil frisé
  • 2 bottes de cresson de Méréville
  • 3 gousses d’ail
  • Vinaigrette, sel poivre
  • Pour la panure :
  • Farine, œuf, chapelure

 

Etape 1

Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter l’ail haché, puis la farine, et cuire à feu doux 1 min. Ajouter le lait, faire cuire 2 min. Après ébullition, saler, poivrer, et ajouter le persil haché, puis les escargots taillés en 3.

Etape 2

Refroidir le tout dans un plat. Il est important que le mélange soit bien pris comme un flan.
Tailler des portions (environ 8 pièces). Paner chaque pièce puis frire dans l’huile. Une fois bien dorées, les égoutter et les garder au chaud dans le four à 180 °C.

Etape 3

Pour la salade, bien laver le cresson à l’eau froide puis, dans un saladier, l’assaisonner d’une vinaigrette. Dresser sur l’assiette le cresson puis les croquettes bien chaudes.

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Préparation

20 minutes
15 minutes

Ingrédients

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