Burger à la Fourme d’Ambert AOP, oignons caramélisés et mayonnaise maison
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Burger à la Fourme d’Ambert AOP, oignons caramélisés et mayonnaise maison

Une petite envie de burger ? Oubliez les fast-foods et optez plutôt pour un burger gourmet, fait maison.

Cette recette vous est proposée par Z&J Food Truck, spécialiste du hamburger.

Détail des ingrédients pour 4 burgers :

Pour la garniture : 

  • 4 pains à burgers réalisés par un artisan boulanger francilien
  • 520 g de steak haché de Charolais
  • 120 g de Fourme d’Ambert AOP
  • 4 belles feuilles de batavia
  • 8 rondelles de tomate 

Pour les oignons caramélisés :

  • 180 g d’oignons jaune
  • 2 c. à c. de vinaigre balsamique
  • 2 c. à s. de sucre en poudre
  • Huile

Pour la mayonnaise maison :

  • 1 œuf de poule élevé en plein air
  • 20 cl d’huile
  • 1 c. à s. de moutarde
  • Sel et poivre

Étape 1 : les oignons caramélisés

Éplucher et émincer grossièrement les oignons ;
Les faire revenir dans l'huile à feu moyen jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides ;
Ajouter le sucre, baisser le feu et laisser caraméliser tout en remuant pendant 5 minutes ;
Augmenter le feu et déglacer au vinaigre balsamique ;
Remuer jusqu'à évaporation complète du vinaigre ;
Laisser mijoter à feu doux jusqu'à obtention de la consistance souhaitée en remuant de temps en temps ;
Réserver.

Étape 2 : la mayonnaise

Séparer les jaunes des blancs ;
Mélanger les jaunes d'œufs et la moutarde, saler et poivrer ;
Incorporer petit à petit l'huile tout en fouettant la préparation sans interruption.

Étape 3 : les burgers

Couper les 4 pains et les faire chauffer ;
Garnir les pains en commençant par le bas : mayonnaise, batavia et tomates
Cuire les 4 steaks hachés de Charolais selon la cuisson désirée ;
Faire tondre la Fourme d’Ambert AOP sur les steaks hachés ;
Déposer les oignons caramélisés sur la Fourme d’Ambert AOP fondue ;
Placer le steak sur la partie inférieure du pain déjà garnie et refermer avec le chapeau.

À manger accompagné de frites maison.

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Préparation

Ingrédients

  • Pain à burger
  • Steak haché
    Steak haché
  • Fourme d'Ambert
    Fourme d'Ambert
  • Salade
    Salade
  • Tomates
    Tomates
  • Oignon jaune
    Oignon jaune
  • Vinaigre Balsamique
    Vinaigre Balsamique
  • Sucre en poudre
    Sucre en poudre
  • Huile de tournesol
  • Oeuf
    Oeuf
  • Moutarde
    Moutarde
  • sel
    Sel
  • poivre
    Poivre