Burger à la Fourme d’Ambert AOP, oignons caramélisés et mayonnaise maison

Une petite envie de burger ? Oubliez les fast-foods et optez plutôt pour un burger gourmet, fait maison.

Cette recette vous est proposée par Z&J Food Truck, spécialiste du hamburger.

Détail des ingrédients pour 4 burgers :

Pour la garniture :

4 pains à burgers réalisés par un artisan boulanger francilien
520 g de steak haché de Charolais
120 g de Fourme d’Ambert AOP
4 belles feuilles de batavia
8 rondelles de tomate

Pour les oignons caramélisés :

180 g d’oignons jaune
2 c. à c. de vinaigre balsamique
2 c. à s. de sucre en poudre
Huile

Pour la mayonnaise maison :

1 œuf de poule élevé en plein air
20 cl d’huile
1 c. à s. de moutarde
Sel et poivre

Préparation

Étape 1 : les oignons caramélisés

Éplucher et émincer grossièrement les oignons ;
Les faire revenir dans l'huile à feu moyen jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides ;
Ajouter le sucre, baisser le feu et laisser caraméliser tout en remuant pendant 5 minutes ;
Augmenter le feu et déglacer au vinaigre balsamique ;
Remuer jusqu'à évaporation complète du vinaigre ;
Laisser mijoter à feu doux jusqu'à obtention de la consistance souhaitée en remuant de temps en temps ;
Réserver.

Étape 2 : la mayonnaise

Séparer les jaunes des blancs ;
Mélanger les jaunes d'œufs et la moutarde, saler et poivrer ;
Incorporer petit à petit l'huile tout en fouettant la préparation sans interruption.

Étape 3 : les burgers

Couper les 4 pains et les faire chauffer ;
Garnir les pains en commençant par le bas : mayonnaise, batavia et tomates
Cuire les 4 steaks hachés de Charolais selon la cuisson désirée ;
Faire tondre la Fourme d’Ambert AOP sur les steaks hachés ;
Déposer les oignons caramélisés sur la Fourme d’Ambert AOP fondue ;
Placer le steak sur la partie inférieure du pain déjà garnie et refermer avec le chapeau.

À manger accompagné de frites maison.

> Retour sur la liste des recettes

Préparation

Ingrédients

Pain à burger
Steak haché
Fourme d'Ambert
Salade
Tomates
Oignon jaune
Vinaigre Balsamique
Sucre en poudre
Huile de tournesol
Oeuf
Moutarde
Sel
Poivre