
Burger à la Fourme d’Ambert AOP, oignons caramélisés et mayonnaise maison
Une petite envie de burger ? Oubliez les fast-foods et optez plutôt pour un burger gourmet, fait maison.
Cette recette vous est proposée par Z&J Food Truck, spécialiste du hamburger.
Détail des ingrédients pour 4 burgers :
Pour la garniture :
- 4 pains à burgers réalisés par un artisan boulanger francilien
- 520 g de steak haché de Charolais
- 120 g de Fourme d’Ambert AOP
- 4 belles feuilles de batavia
- 8 rondelles de tomate
Pour les oignons caramélisés :
- 180 g d’oignons jaune
- 2 c. à c. de vinaigre balsamique
- 2 c. à s. de sucre en poudre
- Huile
Pour la mayonnaise maison :
- 1 œuf de poule élevé en plein air
- 20 cl d’huile
- 1 c. à s. de moutarde
- Sel et poivre
Étape 1 : les oignons caramélisés
Éplucher et émincer grossièrement les oignons ;
Les faire revenir dans l'huile à feu moyen jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides ;
Ajouter le sucre, baisser le feu et laisser caraméliser tout en remuant pendant 5 minutes ;
Augmenter le feu et déglacer au vinaigre balsamique ;
Remuer jusqu'à évaporation complète du vinaigre ;
Laisser mijoter à feu doux jusqu'à obtention de la consistance souhaitée en remuant de temps en temps ;
Réserver.
Étape 2 : la mayonnaise
Séparer les jaunes des blancs ;
Mélanger les jaunes d'œufs et la moutarde, saler et poivrer ;
Incorporer petit à petit l'huile tout en fouettant la préparation sans interruption.
Étape 3 : les burgers
Couper les 4 pains et les faire chauffer ;
Garnir les pains en commençant par le bas : mayonnaise, batavia et tomates
Cuire les 4 steaks hachés de Charolais selon la cuisson désirée ;
Faire tondre la Fourme d’Ambert AOP sur les steaks hachés ;
Déposer les oignons caramélisés sur la Fourme d’Ambert AOP fondue ;
Placer le steak sur la partie inférieure du pain déjà garnie et refermer avec le chapeau.
À manger accompagné de frites maison.

Préparation
Ingrédients
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Pain à burger
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Steak haché
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Fourme d'Ambert
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Salade
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Tomates
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Oignon jaune
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Vinaigre Balsamique
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Sucre en poudre
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Huile de tournesol
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Oeuf
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Moutarde
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Sel
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Poivre