Anti Gaspi: Purée de fanes de carottes
Pour ne plus perdre une miette de vos aliments et éviter le gaspillage alimentaire, Alessandra Montagne, au commande du restaurant Tempero, vous propose une savoureuse recette de purée, faite à base de fanes de carottes. Très riches en vitamines et antioxydants, elles sont excellentes pour la santé, en plus d'être délicieuse.
Détail des ingrédients pour 4 personnes :
- Fanes de carottes
- 1 bouillon de poisson japonais
- 200g de riz
- Pot de crème fraiche
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1/2 litre d'eau
Étape 1 : Blanchir les fanes
Les plonger dans l’eau bouillante, puis les refroider dans l’eau glacée. Bien les presser entre les mains pour enlever l'eau.
Étape 2 : Avant de mixer
Ajouter ½ litre d’eau, 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, une pincée de dashi, sel et poivre.
Étape 3 :
Avec cette base, vous pouvez faire une espuma (une mousse) en ajoutant de la crème et en passant la préparation par un siphon.
Un risotto en ajoutant le riz à la fin de la cuisson.
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Préparation
10mn
10mn
Ingrédients
-
Carottes fanes -
Bouillon de poisson -
Riz -
Crème fraîche -
Huile d’olive -
Eau