Anti Gaspi: Purée de fanes de carottes
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Anti Gaspi: Purée de fanes de carottes

Pour ne plus perdre une miette de vos aliments et éviter le gaspillage alimentaire, Alessandra Montagne, au commande du restaurant Tempero, vous propose une savoureuse recette de purée, faite à base de fanes de carottes. Très riches en vitamines et antioxydants, elles sont excellentes pour la santé, en plus d'être délicieuse.

Détail des ingrédients pour 4 personnes :

  • Fanes de carottes
  • 1 bouillon de poisson japonais
  • 200g de riz
  • Pot de crème fraiche
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1/2 litre d'eau

Étape 1 : Blanchir les fanes

Les plonger dans l’eau bouillante, puis les refroider dans l’eau glacée. Bien les presser entre les mains pour enlever l'eau.

Étape 2 : Avant de mixer

Ajouter ½ litre d’eau, 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, une pincée de dashi, sel et poivre.

Étape 3 :

Avec cette base, vous pouvez faire une espuma (une mousse)en ajoutant de la crème et en passant la préparation par un siphon.
Un risotto en ajoutant le riz à la fin de la cuisson.

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Préparation

10mn
10mn

Ingrédients

  • Carottes fanes
    Carottes fanes
  • Bouillon de poisson
    Bouillon de poisson
  • Riz
    Riz
  • Crème fraîche
    Crème fraîche
  • Huile d’olive
    Huile d’olive
  • Eau
    Eau