Salades

Il est autant de variétés de salades que de couleurs, de saveurs et de façons de déguster cette plante potagère et feuillue. La salade est un terme générique qui englobe de nombreuses variétés telles que : laitue, chicorées, pissenlit, mâche, cresson…

La tradition de cueillir des légumes-feuilles à l’état sauvage comme la mâche, le cresson ou la roquette, remonte bien avant l’apparition de l’agriculture. C’est seulement à la Renaissance que les laitues tendent à se développer. Jean-Baptiste de la Quintinie, le jardinier du roi Louis XIV, en cultive alors à Versailles une quinzaine de variétés.

Parmi les légumes franciliens les plus produits

Le nombre de variétés disponibles augmente par la suite grâce à la sélection de jardiniers amateurs et professionnels pour atteindre au XIXe siècle le catalogue des variétés d’aujourd’hui. La salade est de nos jours parfaitement intégré dans nos modes de consommation, et est l’un des végétaux le plus consommé en France. C’est également l’un des légumes les plus produits en Ile-de-France, puisque la région est autosuffisante en salade depuis plusieurs années déjà. Les salades franciliennes sont principalement cultivées dans les plaines de Chailly-en-Bière, de Milly-la-Forêt et de Montesson.

Entre 45 jours et 5 mois de pousse

La salade ne connait que très peu les saisons, puisqu’elle pousse tout au long de l’année. Plantée en motte de terre de février à septembre, il lui faudra entre 45 jours l’été à 5 mois l’hiver pour que le cœur de la salade se forme. C’est seulement après cette étape nommé la pommaison que la récolte peu avoir lieu.