Poire de Groslay

La poire de Groslay se dessine avec des courbes généreuses et voluptueuses. C’est un fruit très juteux dont les saveurs sucrées inondent le palais de celui qui la déguste.

Une offrande royale

La poire est un fruit délicat, dont l’appellation de Groslay ne désigne pas une variété, mais un haut lieu de spécialisation de la culture du poirier. C’est un fruit de la famille des rosacées, tout comme la pomme et l’abricot. La poire tient ses racines de l’Asie et de l’Europe Occidentale, et s’il est difficile d’établir une date précise d’apparition sur le sol français, il est certain que la poire acquit ses lettres de noblesse sous le règne de Louis XIV. A cette époque, la poire était une offrande royale, dont profitait la cour du roi et ses illustres hôtes.

Une récolte minutieuse

La poire de Groslay arrive quant à elle sur les terres franciliennes au cours du XIXème siècle. Plus récemment, c’est à compter de 1950 que la moitié des vergers se déplace progressivement vers les communes voisines, en raison de l’urbanisation. Les producteurs ont su y faire évoluer les techniques culturales afin de maintenir leur productivité. La récolte automnale nécessite un gros travail manuel, qui requiert une main d’œuvre conséquente.

Un ingrédient central de la tarte Bourdaloue

La poire se trouve ainsi sur les étals de l’automne à l’hiver, et appréciée tantôt crue, en en-cas léger, tantôt en version sucrée, pour accompagner desserts chocolatés ou la tarte Bourdaloue, spécialité francilienne. Mais c’est également en accompagnement de mets salés que la poire se révèle et étonne les papilles: elle sublime alors les salades, et accompagne subtilement les fromages de caractère, ou encore le foie gras. Cette rosacée ne demande qu’à être mariée à de nouvelles saveurs pour valoriser son goût raffiné et si rafraîchissant.