Opéra
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Opéra

Sa succession de couches de biscuit léger aux amandes, crème de beurre café et ganache chocolat, l’Opéra séduit autant les gourmets que les gourmands !

L’Opéra est une pâtisserie parisienne parmi les plus réputées, dont deux pâtissiers se disputent encore la paternité. La naissance de l’Opéra connaît en effet deux versions. La première indique que M. Riss aurait inventé cette pâtisserie dans les années 1920 qu’il baptisa du nom de son établissement : « Clichy » ; et c’est toujours sous ce dernier nom que la boulangerie Cliche commercialise le délicieux gâteau. La seconde version précise que ce serait M. Gavillon, propriétaire de la pâtisserie Dalloyau, qui aurait inventé l’Opéra en 1954. Ces deux pâtisseries, « l’Opéra » et le « Clichy », bien que pratiquement identiques, connaissent tout de même une différence : le « Clichy » a une couche de crème au beurre café supplémentaire ! Il est à ce jour difficile de connaître la véritable identité de l’Opéra.

Une pâtisserie francilienne emblématique

Toujours est-il que l’Opéra est aujourd’hui devenu une pâtisserie parisienne emblématique, vendue dans de nombreux commerces. La préparation de l’opéra implique donc l’assemblage des différentes couches qui le composent, alternant entre les feuilles de biscuit Joconde imbibées de café, crème au beurre de café et ganache au chocolat. Le tout est glacé au chocolat, et orné d’une écriture en chocolat du nom d’Opéra, et de feuilles d’or.