Oignon jaune paille des Vertus

Très ancienne variété, l’oignon jaune paille des Vertus était cultivé autrefois par les maraîchers d’Aubervilliers.

Très ancienne variété, l’oignon jaune paille des Vertus était cultivé autrefois par les maraîchers d’Aubervilliers. Aujourd’hui, cette variété est devenue une référence quand à ses qualités organoleptiques et de conservation. Assez précoce et extrêmement productive, elle se conserve parfaitement bien.

C'était la plus répandue pour la culture en grand dans les environs de Paris, où elle était autrefois presque exclusivement employée. La consommation d'hiver, dans la capitale française et dans une grande partie de l'Europe, était surtout alimentée par cet oignon, que l'on voyait souvent conservé dans les ménages en chapelets formés par l'entrelacement des fanes sèches et tressées.

Un oignon fort en goût

L'oignon jaune paille des Vertus est une variété productive formant des oignons à enveloppe épaisse et ferme qui préfère les terrains légers et tassés, sans humidité excessive. Son bulbe peut atteindre aisément 0,08 à 0,10 m de diamètre sur 0,04 à 0,05 m d'épaisseur. Il a un aspect jaune cuivré, à enveloppes fermes et assez épaisses, ne se détachant pas facilement et plus colorées dans la partie enterrée que dans celle qui est exposée à l'air. Son collet est assez fin, il a un feuillage abondant, bien développé, d'un vert foncé.
 
Cru ou cuit, l'oignon jaune paille des Vertus s'utilise en accompagnement de nombreux plats mijotés. Il fait partie des oignons forts en goût.