Niflettes de Provins

Les petites pâtisseries cachent sous leur pâte feuilletée une voluptueuse crème pâtissière subtilement aromatisée de fleur d’oranger. Nul besoin d’en dire plus pour fondre sous cet entremet gourmand à souhait.

Contrairement à la plupart des pâtisseries franciliennes, les niflettes sont saisonnières. C’est en effet aux alentours de la Toussaint qu’on prend plaisir à les retrouver dans les étals des boulangeries. Spécialités franciliennes, c’est dans la commune de Provins qu’elles auraient été vendues en premier. Si la date reste floue, il paraît certain qu’elles n’existaient pas avant le XIIème siècle, époque à laquelle fut inventée la crème pâtissière, qui garnie la pâtisserie.

Très populaire en Seine-et-Marne

Aujourd’hui, on les retrouve généralement dans de nombreuses boulangeries de Seine-et-Marne. En quête de légende, certains précisent que les niflettes étaient offertes aux orphelins qui pleuraient leurs défunts parents. Le nom niflette se rapprochant du latin ne flete , la tradition a perduré, et les gâteaux sont toujours consommés aux alentours de la Toussaint. Cependant, la note triste de cette pâtisserie a totalement disparu, pour laisser place au plaisir non mesuré de les déguster !

Des arômes à la fleur d'oranger

Pour réaliser les niflettes, il suffit de découper en rond cannelés la pâte feuilletée qui va être doré à l’œuf avant d’être garni d’une cuillère de crème pâtissière aromatisée à la fleur d’oranger. Le tout sera cuit au four une quinzaine de minutes. Appréciées tièdes ou froides, les niflettes feront le plaisir de tous au dessert, ou à l’heure du goûter. Tous les moments sont bons pour déguster ces petits plaisirs sucrés !