Moutarde de Meaux
La moutarde de Meaux est réputée pour ses notes piquantes et son goût prononcé.
Il est coutume de dire que la moutarde est comme les affaires : on en brasse beaucoup mais on en fait peu de bonnes. Et s’il est une moutarde particulièrement réputée en France, c’est bien celle dont la commune de Meaux à donner son nom.
Et pourtant, nombre de personnes citent spontanément la moutarde de Dijon, alors qu’en 1292 on comptait déjà près de 10 moutardiers dans la capitale ! Et le secret bien gardé de la fabrication de la moutarde de Meaux ne fût révélé que dans les années 1760, transmis à J-B Pommery, qui va assurer avec sa descendance la diffusion de ce produit.
Reconnue depuis 1927
Il faudra toutefois attendre 1867 pour que la spécialité de Meaux soit présentée comme moutarde de qualité lors de l’Exposition Universelle de Paris. En 1878, elle sera enfin honorée de la médaille d’argent de cette même exposition, gage de ses vertus nombreuses. Au fil du temps, la moutarde de Meaux va avoir pourtant tendance à s'éloigner de son goût originel en utilisant des techniques et des compositions qui se rapprochent d'autres moutardes.
Ce n'est qu'en 1927, lorsque l’entreprise de fabrication est vendue à la famille Chamois, que la moutarde va renouer avec ses saveurs uniques d’antan. La famille Chamois s’applique alors à proposer à sa clientèle la moutarde de Meaux telle qu’elle fût prisée autrefois, conditionnée dans un pot de grès cacheté à la cire rouge.
Des graines entières dans la moutarde de Meaux
De sa composition, on retrouve des graines du Canada. Brunes, blanches et noires, elles sont méticuleusement triées et mélangées selon leur force en arôme, concassées, et mélangées au vinaigre, eau, sel et épices.
La particularité de la moutarde de Meaux réside dans le fait que les graines restent entières. Une fois la préparation et le dosage souhaités obtenus, la moutarde est directement mise en pot, et peut s’apprécier en dégustation. Et si la moutarde sublime le goût de viande parfois fade, beaucoup la préfèrent en salade.