Menthe poivrée de Milly-la-Forêt
Il est indiscutable que l’on ne peut dissocier la commune de Milly-la-Forêt de sa célèbre habitante : la menthe poivrée.
Une variété plus forte que les autres menthes
La culture de la menthe à Milly-la-Forêt date de plusieurs siècles, mais c’est seulement à la fin du XIXème siècle que les agriculteurs locaux vont chercher à développer leur production. La tradition veut qu’Armand Darbonne améliore la culture de la menthe grâce au lit de séchage qu’il invente… Ce lit de séchage, plus connu sous le nom de « séchoir de Milly », « consiste à coucher les plantes à plat sur des rayonnages en grillage ou toile de jute, à 20 cm les uns au-dessus des autres, dans des bâtiments bien aérés ». La menthe de Milly, qui fait partie des menthes poivrées, est cependant une variété plus parfumée, aromatique et forte que les menthes poivrées habituelles. En bouche, une fois mâchée, c’est une sensation de brûlure suivie de froid qui la caractérise.
Une plante aromatique pour la confiserie et la cuisine
La menthe poivrée de Milly se distingue selon plusieurs utilisations :
- En infusion,
- En condiment pour la cuisine,
- En base aromatique pour la confiserie (pastilles à la menthe),
- En base aromatique pour certaines boissons.
La menthe de Milly connaît aussi d’autres utilisations que culinaire… elle est, depuis des siècles, une plante médicinale de grande importance dont les propriétés sont très nombreuses.
