Cresson de Méréville

Produit emblématique de la région Île-de-France, le cresson de Méréville se distingue des autres cressons par son goût suave et moins piquant en bouche.

Le cresson de Méréville fait partie de la famille des crucifères, différents des autres salades. Historiquement, l’arrivée du cresson en France remonte au début du XIXème siècle. Sa culture débute près de la commune de Senlis, et connaît un tel succès que de nombreux cultivateurs vont en produire à leur tour. L’appétit insatiable des Parisiens pour ce légume va être tel qu’en 1866, ils consommaient trente-quatre mille bottes chaque année !

Un légume emblématique de l’Essonne

Si la production de cresson s’amenuise progressivement, l’Île-de-France détient toujours une grande partie de la production de cresson de fontaine, principalement à Méréville en Essonne. Le cresson en est ainsi devenu « légume de l’Essonne »,département dans lequel des efforts municipaux ont été entrepris pour maintenir la culture de cette crucifère. La particularité de cette salade pas comme les autres : son mode de production. Le cresson aime l’eau, et l’eau claire de préférence ! Sa production originale en cressonnière a peu évolué depuis ses débuts : la majorité du travail se réalise manuellement.

Un savoir-faire traditionnel qui se transmet de génération en génération

Le cresson est cultivé dans des fosses creusées dans la terre dont le semis est planté en juillet. Lorsque les graines lèvent, il faut compter une dizaine de jours avant de recouvrir la fosse de 6 à 7 cm d’eau. La récolte, qui se fait à la main, poignée par poignée, a lieu 5 à 6 semaines après le semis. Le cresson se consomme en salade, en velouté, il existe même des boissons à base de cresson. Regorgeant de vitamines : C, A, E, K et B9 c’est un légume aussi goûteux que bon pour la santé…à consommer sans modération !