Cidre de la Brie

Qu’il soit doux ou brut, le cidre est une boisson alcoolisée et pétillante qui se démarque d’une bouteille à l’autre en fonction des pommes sélectionnées pour sa production.

Si la date d’arrivée du cidre dans la consommation des Français reste floue, on apprend cependant qu’au XVIIème siècle, il faisait partie intégrante du patrimoine culinaire français. L’essor de sa production se justifie dès 1880, lorsque la production de vin défaillit avec l’effet du phylloxéra, cet insecte ravageur de vignes. C’est à compter de cette date que la consommation de cidre va devenir coûteuse, par une demande en hausse, et un transport onéreux depuis la Normandie, où est produit en grande quantité. C’est la région de la Brie qui va devenir un lieu de production réputé, par ses techniques de fabrication très évoluées.

Plusieurs variétés de pommes peuvent être utilisées

Pour confectionner une cuvée étiquetée « Jehan de Brie », l’arboriculteur utilise des pommes de variétés Belle Joséphine, Mauperthuis, Grand Alexandre, Rousseau, Belle Fleur et Châtaignier d’automne. Une fois cueillies, les pommes sont broyées et déposées dans des toiles qui sont ensuite pressées lentement. Le moût qui est recueilli est mis en cuve. De ce pressage est ajouté du chlorure de calcium et de l’enzyme naturelle. La préparation nécessite alors une fermentation de 2 à 3 mois. S’en suit la mise en bouteille, qui se fera de différentes pressions, à des densités de 1030 pour le cidre doux et 1012-1013 pour le cidre brut. Après cette dernière étape, le cidre peut alors approvisionner les étals des supermarchés de la région.

De sa couleur jaune-brun, le cidre de la Brie est aujourd’hui réputé et satisfait les gourmands en accompagnement des repas.

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé.A consommer avec modération.