Chouquettes
# Pâtisseries

Chouquettes

Les chouquettes sont de petites pâtisseries légères, soufflées et sucrées à souhait.

Appréciés depuis 1739

Les Parisiens ont toujours été friands de ces petites boules pâtissières sucrées. Au XVème siècle déjà, on entendait crier dans les allées des marchés «  Choux, petits choux tout chauds ! » Ces choux sont alors les ancêtres des chouquettes que l’on connaît aujourd’hui. A l’époque, une grosse différence les distinguait : les choux étaient fourrés au fromage, tandis qu’ils sont désormais saupoudrés de sucres en grains. Historiquement, il a été trouvé des écrits des choux sucrés à partir de 1739.

A consommer à l'heure du thé

Depuis, les chouquettes sont devenues des pâtisseries populaires, que l’on retrouve dans nombre de boulangeries. Leur production est variable, et non moins étonnante, car elle est fonction de la pâte à choux qu’il reste après la composition de pâtisseries plus importantes (comme le Paris-Brest, les éclairs…).Consommées à l’heure du thé, les chouquettes sont appréciées tièdes et tendres, ou demi-sèches.  Pour les confectionner, il faut utiliser une poche à douille pour dresser les choux de la taille d’une noix. Dorés à l’aide d’un pinceau, ils sont ensuite largement sucrés avant de cuire une vingtaine de minutes.  Une jolie chouquette se reconnait aisément à sa couleur blonde et sa texture moelleuse.