Brioches

La brioche se savoure par tradition au petit-déjeuner. Se mangeant tiède afin de mettre en valeur son goût, elle a une croûte marron doré et une mie jaune clair.

La brioche parisienne et la brioche de Nanterre

L’Île-de-France peut se flatter d’avoir deux brioches portant le nom de deux de ses localités : la brioche parisienne, et la brioche de Nanterre. Elles diffèrent principalement par leur forme : la première est composée de deux boules superposées (une petite sur une plus grosse) alors que la seconde, est rectangulaire. Apparaissant à Paris dès le XVIIe siècle, les recettes de brioches ne se rapprochent de celles de nos jours que vers 1806, date à laquelle les proportions sont pratiquement égales à celle pratiquées aujourd’hui (1 kilo de beurre pour 1 kilo et demi de farine). A cette époque, la spécificité de la brioche parisienne était de se faire avec de la levure alors qu’ailleurs en France elle se faisait avec du levain de pain.

A déguster sucrées ou salées

La préparation de la brioche nécessite un juste dosage, et un savoir-faire artisanal. La pâte est préparée à partir d’un mélange de farine, de sel, de sucre, de levure délayée dans de l’eau, des œufs et du beurre. Après obtention d’une pâte élastique et lisse, la préparation est recouverte d’un linge et placée à température ambiante de une à deux heures. Elle est rompue et mise au frais jusqu’au lendemain. C’est ici que les moules diffèrent selon le type de brioche voulue. Les brioches parisiennes peuvent également servir de contenant pour différentes préparations salées ou sucrées lorsqu’elles sont évidées : retrouvez par exemple une recette sur la Brioche au Brie de Melun !