Brie de Meaux AOC

Le célèbre Brie de Meaux n’a de cesse de faire parler de lui. Son arôme délicat et sa croûte légèrement fleurie ne laissent personne indifférent. Fondant en bouche, il laisse un arôme subtil de noisette sur les papilles.

Le Brie de Meaux est un fromage à pâte molle au lait cru de vache, qui doit son nom à la ville dont il est originaire. De forme cylindrique, son diamètre avoisine les 36 centimètres. On le reconnaît aussi à sa pâte homogène et non coulante, sa fleur blanche ou délicatement tachetée de stries rouges. S’il est difficile de donner une date précise de l’arrivée du brie de Meaux tel qu’il est connu aujourd’hui, nombreux sont ceux qui affirment qu’il a traversé douze siècles d’existence. Certains précisent que Charlemagne en était friand, époque qui signerait donc le début de son épopée. Charles d’Orléans, dans les années 1300, en offrait quant à lui aux dames de la cour pour leurs étrennes !Un fromage empreint de l’histoire de France, qui a su s’ancrer dans le patrimoine culinaire français au fil des siècles.

Une spécialité fromagère de Seine-et-Marne

Ce n’est qu’à partir du 19 août 1980 qu’il obtient une Appellation d’Origine Contrôlée, valorisant sa zone géographique de production, qui s’étend à la Seine-et-Marne et au Loiret, à plusieurs cantons de la Marne et à la Meuse. Sa fabrication se compose en plusieurs étapes. A partir du lait cru de vache et de présure naturelle, extraite de la quatrième poche de l’estomac d’un veau, le lait va dans un premier temps cailler en étant chauffé, puis coagulé. La mise en moule va ensuite être réalisée à l’aide d’une pelle à brie. Une fois égoutté, le fromage sera entouré d’éclisses, placé sur des claies, salé au sel sec, et retourné régulièrement durant toute la période d’affinage, qui peut se prolonger entre 6 à 8 semaines.