Betterave rouge Crapaudine

C’est l’une des plus anciennes variétés connues. Elle apparait au moins au XVIIème siècle et était très cultivée dans la Plaine des Vertus en Seine-Saint-Denis.

C’est l’une des plus anciennes variétés connues. Elle apparait au moins au XVIIème siècle et était très cultivée dans la Plaine des Vertus. Elle a longtemps été oubliée car sa peau ne donnait pas envie de la déguster. Elle est d’ailleurs nommée ainsi en référence à sa peau brune ridée, craquelée, froissée. Aujourd’hui, elle ré-apparaît sur les cartes de certains restaurants !

Un légume-racine à chaire rouge violacée

Elle a la peau craquelée et rugueuse, comme celle de l’amphibien duquel elle tient son nom. Racine allongée et conique, chaire rouge violacée, cerclée de couches de couleurs claires et foncées, elle est très facile à distinguer de toutes les autres. L'apparence particulière de sa peau, qui est noire, crevassée rappelle l'aspect de l'écorce d'un jeune arbre, ou mieux encore d'un radis noir d'hiver. Ses feuilles sont nombreuses, un peu tourmentées, plutôt étalées que dressées, à pétiole rouge et limbe presque entièrement vert.