Vitr'Ail Noir

Aimery Capon est l’un des rares producteurs d’ail noir français ! Il a créé son entreprise en février 2020 et est le seul transformateur francilien de ce produit fragile et exigeant.

Ce produit original est issu d’une transformation méticuleuse demandant de la patience. Elle se caractérise par une cuisson lente et un séchage contrôlé permettant de donner un goût umami au produit final, c’est à dire qui enrobe tous les arômes d’une préparation, les rehausse et leur apporte une rondeur. A l’issu du processus de transformation de l’ail noir, il est ensaché tel quel ou transformé pour en faire de la tapenade d'ail noir, de la purée d'ail ou de la pâte à tartiner dans l’atelier. La tapenade et les têtes d’ail sont les produits les plus appréciés par les consommateurs.