Saréden Bio
Les deux boulangeries-pâtisseries de Yannick, à Levallois-Perret et dans le 19e arrondissement de Paris, proposent exclusivement des pains bio à une clientèle comptant de prestigieux hôtels et des particuliers parfois venus de loin.
Prendre soin du levain, accorder le temps nécessaire à la fabrication et à la cuisson est un choix. « En bio, nous travaillons la farine à l’état brut, sans assurance d’obtenir le même pain tous les jours. Je me fournis auprès des Moulins Bourgeois, en Seine-et-Marne, car pour moi le circuit court est une évidence. Nos boulangers travaillent devant les clients, qui redécouvrent les véritables arômes du pain. »
PRODUIT EN Île-de-France pour souligner l’origine francilienne des farines
De l’emploi de farines issues de blés anciens aux levains sur base de cidre en passant par des pâtes à pain enrichies en bouillons de légumes, cet artisan passionné ne cesse de réinventer un métier qui a trop souvent perdu ses lettres de noblesse. L'adhésion à la marque régionale PRODUIT EN Île-de-France lui permet de souligner l’origine francilienne de ses farines.
Crédit photos : Sareden
Cette entreprise possède une certification bio.
