Patibio
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Patibio

Créée en 1990 par Robert Scharr, la boulangerie Patibio est installée depuis 2006 à Eragny, dans le Val-d’Oise.

Le nom de la société est née de l’assemblage des mots « Pâtisserie » et « Biologique », deux termes qui ont du sens pour son créateur Robert, et définissent aujourd’hui encore la boulangerie. Partenaire, depuis sa création, du GAB IDF, Groupement des agriculteurs biologiques d’Île-de-France, Patibio est aujourd’hui l’un des seuls transformateurs de ces farines issues du bassin parisien. Les 40 à 50 tonnes de farines de froment panifiées chaque année sont autant d’hectares d’une agriculture respectueuse de l’environnement et de la limitation de son empreinte carbone, grâce à la proximité géographique.

Des produits issus de l'agriculture biologique

Tous les produits de la boulangerie sont composés de produits issus de l’agriculture biologique. Robert Scharr tient à ce que ses produits soient connus pour leur qualité : « Notre démarche est globale. Nous recherchons en permanence à fournir des produits de haute qualité organoleptique, biologique, diététique et responsables grâce à nos approvisionnements mais aussi à nos méthodes de production. Par exemple, nos pains moulés sont cuits dans des moules en tôle, sans revêtement antiadhésif, et graissés avant chaque cuisson à l’huile de tournesol désodorisée. »  Engagés depuis fin 2011 avec la marque régionale PRODUIT EN Île-de-France, la boulangerie se démarque par son savoir-faire et la passion qui anime son fondateur.

Un levain maison

Concernant son pur levain « maison », c’est ainsi que Robert Shcarr précise : « Nos pains sont au levain naturel (et sans levure) ce qui permet d’obtenir une qualité nutritionnelle élevée. La panification au levain, en neutralisant l’acide phytique, facilite l’assimilation des sels minéraux présents dans la farine, comme le calcium et le magnésium. Elle apporte aussi un goût légèrement acidulé, particulièrement apprécié des connaisseurs. De plus, les fermentations longues, obligatoires avec le levain, assurent une meilleure conservation après cuisson. »

Cette entreprise possède une certification bio.

Pains classiques et spéciaux Bio au levain naturel, Gammes de pâtisseries traditionnelles
Patibio - 1, rue des Frênes - 95610 ERAGNY-SUR-OISE