Ottanta

Ottanta est la première société française à marier la tradition artisanale italienne avec des produits frais franciliens.

Créée en 2015 par Sara Lacomba, cette entreprise est implantée à la fois dans le Val-d’Oise, les Yvelines et à Paris. Son siège social se trouve à Argenteuil (95), son site de production à Rambouillet (78) alors que son atelier et sa boutique se situent dans le 5^ème arrondissement de Paris.

Du lait issu de l'agriculture biologique

C’est avec la volonté de faire découvrir aux Franciliens une mozzarella fraîche, réalisée à la main selon la technique traditionnelle des Pouilles, qu’Ottanta a rigoureusement sélectionnée une ferme Yvelinoise pour se procurer du lait frais de qualité issu de l’agriculture biologique ou raisonnée. Un atelier de production de 400m² a été ouvert à deux pas de la ferme permettant à Ottanta d’être en contact direct avec les éleveurs.

Organisation d'ateliers à Paris

Ottanta fabrique des fromages frais comme la mozzarella, la burrata, la ricotta et affinés comme la scarmoza. Afin de partager leur savoir-faire, l’équipe d’Ottanta organise des ateliers à Paris. Les volontaires ont alors 2h30 pour être initié à la fabrication d’une mozzarella ou d’une burrata. L'entreprise fait partie du réseau PRODUIT EN Île-de-France.

Pour en savoir plus :

Les fromages sont vendus dans la boutique du 5^ème arrondissement ouverte du mardi au vendredi de 10h30 à 14h30 et de 16h30 à 18h30 et le samedi de 10h30 à 14h30 et de 16h30 à 20h. Ils sont également commercialisés dans la boutique gourmande de la Bergerie Nationale de Rambouillet et sur les sites La Ruche qui dit oui et le Comptoir Local