Moulins de Brasseuil

Depuis les années 1970, les Moulins de Brasseuil se consacrent, pleinement à la production de farines de meule et de farines bio.

Depuis près de 40 ans ils s’approvisionnent en blés bio comme en blés conventionnels, et produisent de la farine de meule et de la farine sur cylindre. Dans une véritable logique de développement durable, l’approvisionnement en blé se fait en Île-de-France, et le travail s’intègre dans une logique de filière : les différents acteurs partagent des valeurs communes vis-à-vis de l’environnement. L’entreprise s’appuie sur deux moulins à Auffrevile ; un moderne sur cylindres en acier qui écrasent 3200 kg de blé par heure, l'autre sur meules de pierre qui traitent 600 kg de blé en soixante minutes.

« Les boulangers doivent apprendre à raconter ainsi l’histoire du blé et des moulins d’Île-de-France »

Les Moulins de Brasseuil contribuent fortement à la promotion du patrimoine gastronomique francilien grâce à un blé cultivé en grande majorité en Île-de-France. Pour Olivier Desseine, entrer dans le réseau de la marque régionale PRODUIT EN Île-de-France semblait ainsi une évidence, et c’est avec dynamisme qu’il permet aux consommateurs de progressivement connaître la traçabilité des produits de boulangerie qui sont produits grâce à la farine de ses moulins. « Les boulangers doivent apprendre à raconter ainsi l’histoire du blé et des moulins d’Île-de-France. Cela permet de rappeler aux consommateurs le potentiel et la qualité de la filière, du blé aux produits de boulangerie, en passant par la farine. C’est aussi un moyen de rappeler que 50% du territoire francilien est agricole, avec une production tournée vers le blé panifiable. »Et c’est ce patrimoine francilien qu’Olivier valorise activement aux côtés d'Île-de-France Terre de saveurs, pour mettre en lumière un produit, un savoir-faire et des hommes dont le métier est encore mal identifié.