Moulin Artisanal Gilles Matignon

C'est au cœur de la Seine-et-Marne, dans la cité médiévale Chateau-Landon, que se dessine le Moulin de Gilles Matignon.

Fils et arrière petits-fils de meunier, Gilles représente la 4ème génération de meunier dans la famille. Son arrière grand-père avait en effet acheté le moulin, qui fut par la suite rénové par le grand-père de Gilles.C'est de ce savoir-faire transmis de père en fils, qu'il est devenu passionné de ce métier.

Un transmetteur de savoir-faire

La gamme de farines que propose Gilles et son équipe est large : gamme de farines de céréales bio et conventionnelles (blé, épeautre, seigle, avoine, maïs, petit épeautre, sarrasin) provenant de cultures locales ainsi qu’une gamme de mixes prêts à l’emploi pour pains en machine ou à la main. Ces sachets de 2,5 et 25 kg sont vendues directement au moulin ou à travers un réseau de revendeurs. Pour permettre aux consommateurs de comprendre son métier, Gilles participe activement au travail de transmission de son savoir, en participant à des foires, portes ouvertes et autres évènements. Avec l'ouverture d'une boutique sur son exploitation, il peut également rencontrer sa clientèle, et lui proposer les produits d'autres exploitants voisins.

Travailler "d'artisan à artisan"

Mais la particularité du moulin, c'est que Gilles favorise la relation avec son réseau de boulangers. Il explique alors qu'il adapte 40% de sa farine en fonction des besoins de chacun de ses boulangers. Une flexibilité qui lui permet de travailler "d'artisan à artisan", comme il aime le mentionner. Cette démarche de proximité le rapproche de sa clientèle, et permet par ricochet de proposer au consommateur final un produit adapté à la demande. Approvisionnant uniquement les boulangers locaux, dans un rayon de 50kms, Gilles s'assure alors du développement local et la filière blé-farine-pain. C'est donc tout naturellement qu'il a adhéré à la marque régionale PRODUIT EN Île-de-France, dont les valeurs sont communes.