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#Agriculteur

L'Enclos des Chevrettes

La région du Gâtinais est réputée pour sa production, L’exploitation GAEC des Rochettes, productrice de safran et de fromages de chèvres, est située dans la région du Gâtinais, en Essonne.

Catherine et son mari Bertrand sont deux à travailler dans cette ferme céréalière d’une centaine d’hectares. Ils participent à la production régionale du safran, autrefois réputée dans le Gâtinais. Après la mise en terre des crocus, ils ont accueillis et élevé environ 63 chèvres, et produisent des fromages et du safran depuis 2006. Catherine explique aux visiteurs que le métier de producteur de safran est très minutieux, d’où ce coût élevé à la vente. En effet, la cueillette de plusieurs kilos des stigmates de fleurs apportent seulement quelques grammes de safran consommables. Elle commercialise des produits sous la marque régionale PRODUIT EN Île-de-France comme les crottins frais, mi- secs, bûches cendrées, bouchons natures, ou encore les faisselles.

"Un métier qui demande de la patience"

L’innovation fait partie des points forts de l’exploitation : Catherine et Bertrand Hardy élargissent progressivement leur gamme de produits. Pour le safran, Catherine aime à rappeler que ce métier est minutieux : « Le safran est un produit coûteux, et on peut le dire, luxueux ! Mais j’aime rappeler aux visiteurs un point qu’il ne faut pas oublier : la cueillette de 150 à 200 fleurs apporte seulement 1 gramme de safran. C’est un métier qui demande donc de la patience ! »

Safran et fromages de chèvre

Pour elle, partager son métier avec le grand public est important « Nous sommes présents sur le Salon de l’Agriculture, et ouvrons aussi volontiers nos portes lors de la Balade du Goût. Avec notre boutique à la ferme, les occasions d’échanger avec le grand public sont régulières ! Cela nous permet de faire connaitre un métier encore  peu connu des franciliens. » En plus de son safran, Catherine Hardy parle volontiers de son métier d’éleveuse et productrice de fromages de chèvre.

Bouchons de chèvre natures ou aromatisés, Faisselles de chèvre, Petits chèvre d'Ile de France, Séchons, Buches de chèvre natures et cendrées, Crottins de chèvre frais et demi sec, Safran du Gâtinais, Pommes de terre
L'Enclos des Chevrettes - 6, rue des Rochettes - 91580 VILLENEUVE-SUR-AUVERS
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6, rue des Rochettes
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