#Artisan

Le Pétrin Médiéval

La boulangerie le Pétrin de Pigalle emmène ses clients dans un voyage dans le temps avec ses pains bio cuits dans un four en pierre chauffé au bois.

La boulangerie le Pétrin de Pigalle implantée en Île-de-France depuis 1901 accueille ses clients dans un décor soigné: présentoirs en fer forgé, comptoirs en bois, four en pierre... « Nos pains, nos viennoiseries, nos galettes portent en eux notre plus grande richesse : l’odeur et le goût du feu offerts par l’un des plus anciens fours en pierre de la capitale. »

La maîtrise du four à pain, un savoir-faire spécial

Lorsque Nurray a repris le Pétrin de Pigalle, dans le IXeme arrondissement, il y a une décennie, elle a tenu à conserver cette valeur ajoutée, dont la présence est attestée, au sous-sol de la boulangerie, depuis plus d’un siècle. « Selon le degré d’humidité, le bois employé, le four réagit différemment. Il requiert un savoir-faire devenu rare, et bien évidemment davantage de travail. Mais les retours de nos clients et des restaurateurs qui s’approvisionnent chez nous sont nos plus belles récompenses.»

L'utilisation de farines franciliennes

Les pains sur levain, en particulier la baguette médiévale, sont les spécialités de cette boulangerie du 9ème arrondissement. Les pavés, baguettes et pains sont fabriqués à partir de farine biologique provenant essentiellement des Moulins de Brasseuil. L’adhésion à la marque régionale PRODUIT EN Île-de-France a aussi été une sorte d’évidence : « Nos farines sont franciliennes et produites artisanalement. Nous avions le devoir de valoriser l’ensemble de la filière. »

Cette entreprise possède une certification bio.

Pains
Le Pétrin Médiéval - 31, rue Henry Monnier - 75009 PARIS
> Retour sur la liste des adhérents

31, rue Henry Monnier
75009 PARIS
France