Le Pain Retrouvé
Savoir-faire et méthodes de travail éthiques
Alors conseiller technique aux Grands Moulins de Paris et fort de son expérience de Compagnon du Tour de France artisan boulanger, Hugues se lance dans l’aventure entrepreneuriale en 2015. Depuis, pour ses deux boulangeries implantées dans le 18e et dans le 9e, il a choisi de privilégier le circuit court et des méthodes de travail éthiques. Né de parents animés par le respect de l’environnement, Hugues estime que « le savoir-faire et la qualité des produits sont fondamentaux. Au menu, vous ne trouverez pas de baguette blanche mais du pain de seigle et des baguettes tradition nécessitant un pétrissage lent, et jusqu’à 48h de travail, dont l’arôme n’aboutit qu’en toute fin de cuisson. Notre spécialité est le « nuage tressé », un pain brioché conçu à partir de crème fraîche qui lui confère une texture onctueuse… Pour mettre en œuvre la charte de la marque régionale PRODUIT EN Île-de-France, il faut prendre le temps de soigner toutes les étapes de fabrication. »
Cette entreprise possède une certification bio.
