Le Billot de Marie

Marie, bouchère et chasseresse, a pour objectif de faire bouger les habitudes de consommation à son échelle en redonnant une place de choix aux éleveurs du terroir et au gibier de chasse du massif de Fontainebleau. 

En 2014, après une carrière en Finances à Paris, elle choisit de se reconvertir en tant qu’artisan boucher. Après l’obtention de son CAP en candidat libre, elle exerce auprès d’un boucher passionné qui lui transmet son savoir. Aujourd’hui, elle a décidé de se lancer dans l’aventure, au cœur du Gâtinais, pour proposer des viandes locales, responsables et pour redorer l’image de la venaison. Découvrez une viande maigre, pauvre en lipides, en sodium et en cholestérol, riche en protéines, en minéraux et en vitamines, également très aromatique et facile à cuisiner. 

La chasse est historique autour de Fontainebleau grâce à sa grande diversité forestière parfaite pour accueillir une faune nombreuse et variée. Aujourd’hui, en l'absence de prédateurs, elle permet de préserver l'équilibre entre les grands animaux (cerfs, chevreuils, sangliers) et la forêt depuis toujours. Pour permettre aux consommateurs de déguster localement du gibier à l’état sauvage et de grande qualité, Le Billot de Marie propose, en saison de chasse, et chaque semaine, une sélection de morceaux de choix en se fournissant directement au cœur du massif de Fontainebleau après les chasses. 

Le Billot de Marie c’est aussi un lieu d’apprentissage qui vous ouvre ses portes le temps d’un atelier pour vous faire découvrir les secrets de la boucherie ! 

Le Billot de Marie est également adhérente à : 

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