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#Artisan

L'Artisan du Chocolat

Passionné de son village de 800 âmes dans les Yvelines, Abdel El Baïz a choisi d’y implanter sa chocolaterie, l’Artisan du Chocolat pour valoriser l’importance d’un savoir-faire local. 

Son rêve était d’ouvrir une chocolaterie dans un petit village. Abdel El Baïz l’a exaucé en 2015 à Evecquemont après une reconversion entamée trois ans plus tôt. Son CAP de chocolatier de poche en 2013, il parfait son expérience à la Maison du Chocolat avant de se lancer à son compte, seul dans son laboratoire. Parmi les spécialités de sa boutique-atelier, il cite “les noisettes de l’évêque”, un nom un peu grivois “assumé” pour décrire une truffe croustillante et moelleuse, composée d'une feuillantine et d’un praliné à base de noisettes du Piémont 

Mettre en lumière un artisanat local 

Né dans les Yvelines et très attaché au territoire francilien, il se sert, pour la fabrication de certaines de ses douceurs, du miel fleurs de printemps ou de châtaignier produit par les apiculteurs du village. Son adhésion à la marque régionale PRODUIT EN Île-de-France lui donne l’occasion de faire connaître son artisanat auprès des Franciliens. “Je veux partager l’amour de mon métier, mais aussi pouvoir fédérer autour des valeurs de la marque comme le fait de bien travailler le sourcing de ses produits et de mettre en lumière un artisanat local”, ajoute le chocolatier épiscomontois. “On n’est pas obligé d’être dans un emplacement premium, dans les petits villages aussi il existe une dynamique commerciale qui permet de vrais moments de partage.” 

Un travail sur le commerce équitable 

Depuis deux ans, élu à la Confédération des Chocolatiers et Confiseurs de France, Abdel El Baïz participe à un groupe de travail sur la thématique du commerce équitable. En 2020, il a d’ailleurs créé avec 8 autres de ses confrères le club des chocolatiers engagés pour sourcer différemment son chocolat au Cameroun. “Nous avons notamment créé un label qui est attribué aux artisans qui jouent le jeu de la filière courte. A l’horizon 2030, nous espérons pouvoir compter sur dix provenances de cacao différentes sur le même modèle équitable.” 

Chocolats artisanaux
L'Artisan du Chocolat - 28, rue de Chollet - 78740 EVECQUEMONT