La Safranière de la Ventue

C’est à Puiselet-le-Marais, petit village rural situé au cœur du plateau céréalier du Gâtinais que se niche la Safranière de la Ventue.

Florence et Joël y cultivent blé, orge, pois et féverole sur 85 hectares en agriculture raisonnée : ici pas de labour et les cultures d’hiver et de printemps s’alternent, ce qui réduit l’apparition de mauvaises herbes. Amoureux de leur région et désireux de perpétuer son patrimoine, ils se sont diversifiés, il y a maintenant 4 ans, dans la culture du safran. L’histoire du safran du Gâtinais remonte au Moyen Âge dans la région. Au 19ème siècle, il connait même une renommée mondiale et sa production se compte en tonnes. Un temps délaissé à cause des exigences de la culture et des températures hivernales, le safran est aujourd’hui un produit rare et très prisé.

Des défenseurs de la culture du safran du Gâtinais

Apprécié pour son goût subtil, cette culture n’en reste pas moins très minutieuse. Planté en cycle inversé, le safran fleurit en automne, pendant une période très courte : seulement 3 semaines ! Florence et Joël s’attaque à la cueillette à la main, le matin juste après la rosée. Après la récolte, place à l’émondage : une technique qui consiste à extraire un à un le pistil de chaque fleur. Un travail extrêmement fastidieux, qui rend sa dégustation d’autant plus appréciable. Et leurs efforts se retrouvent clairement dans la qualité du produit, classé 1ère catégorie par un laboratoire d’analyse ! Florence et Joël aiment partager leur passion, ils participent à de nombreux salons, notamment au Salon International de l’Agriculture. Et c’est pour valoriser et pérenniser la culture du safran du Gâtinais, emblématique de l’Île-de-France qu’ils ont rejoint cette année la grande famille PRODUIT EN Île-de-France.