Fromagerie Loiseau

Les membres de la famille Loiseau, installée à Achères-la-Forêt, sont maîtres-fromagers affineurs depuis 1921.

Adhérente à la marque régionale PRODUIT EN Île-de-France est spécialisée dans l’affinage des fromages de la Brie, et plus particulièrement encore du brie de Melun. Dans le cadre de son activité commerciale, elle propose également sur le marché une grande variété de fromages franciliens parmi le brie de Meaux, le coulommiers, le brie noir… Autant de fromages qui nécessitent un affinage lent, ce qui permet aux arômes de se développer sans avoir un produit trop coulant.

De nombreux fromages médaillés

Les fromages affinés par la Fromagerie Loiseau sont ainsi des pièces uniques, que seul le savoir-faire enrichi par plusieurs générations successives de maîtres-fromagers permet de sélectionner pour mieux répondre aux exigences de chaque palais. L'affinage est un art qui possède ses propres règles, et seul le caviste sait, en l'effleurant du doigt, à sa couleur, à son odeur, à quel degré d'avancement et de maturation se trouve le fromage. Un briard dégustera toujours son brie jaune à cœur, mais non coulant, et c'est là tout l'art de la Maison Loiseau (qui a déjà obtenu la médaille d'or au concours national du brie de Meaux pour la qualité de son affinage).