Ferme des 30 Arpents

Au cœur de la Seine-et-Marne depuis plus d'un siècle et demi, le domaine des 30 Arpents représente 600 hectares de céréales et 1 000 hectares de forêts.

Les 150 vaches laitières produisent chaque année près de 1,4 millions de litres de lait. Quand Benjamin de Rothschild, l’un des fils d’Edmond de Rothschild, a repris le domaine, il a souhaité renouer avec la fabrication fermière de différents fromages et notamment le brie. Aujourd’hui, la Compagnie Fermière Benjamin et Edmond de Rothschild est l’un des deux derniers producteurs fermiers de l’emblématique brie de Melun AOP.

Jacques Cochaud parle volontiers des deux fromages qui bénéficient d’une AOP : le célèbre brie de Meaux, et le brie de Melun. Il est l'un des derniers producteurs fermiers franciliens à produire ce type de fromage, dont la renommée n'est plus à prouver. C'est donc avec une connaissance inégalée qu'il prend plaisir à rappeler aux consommateurs les caractéristiques d’un bon brie : « Avant tout, il faut le goûter : il doit être fondant, sans être collant ; son goût se rapproche de la noisette. Sa fleur (sa croûte, ndlr) doit être fine avec quelques stries rouges, surtout pas comme une « moquette blanche ». Au toucher, il faut ressentir la souplesse de la pâte.

Deux fromages émblématiques franciliens avec une AOP

Il ajoute : « Nous avons deux fromages qui bénéficient d’une AOP : le célèbre brie de Meaux, 3 kilos, 36 cm de diamètre et 2 mois d’affinage, qui couvre une appellation géographique allant de la Seine-et-Marne à la Meuse. Mais aussi le brie de Melun, moins connu, plus typé – 1,5 kilos, 27 cm de diamètre et 3 mois d’affinage. 7000 tonnes du premier sont produites chaque année, contre 200 tonnes pour le second. Parallèlement à ces deux AOP, nous proposons aussi le brie de Favières et le brie de Provins, qui contrairement aux deux autres, ne doivent pas répondre à un cahier des charges précis. » Jacques Cochaud a rapidement adhéré à la marque régionale PRODUIT EN Île-de-France : « On est devenus signataires de la charte en février 2011, cette démarche régionale de mise en avant des produits nous a immédiatement plu ».