Doumbea
#Artisan

Doumbéa

C’est au début des années 2000, qu’Yves Le Guel, chimiste de formation, reprend les commandes de Doumbéa, motivé par l’envie de faire perdurer la saveur et le savoir-faire d’un produit phare de la gastronomie francilienne : le véritable jambon de Paris.

Cette fabrique, située rue de Charonne dans le 11ème arrondissement est la seule à produire le jambon « Prince de Paris », devenu aujourd’hui une institution. Ici, tout est fait main. Le savoir-faire traditionnel est maître mot. Fraîchement arrivés de Rungis, les cochons, d’origine française sont marqués au fer d’une Tour Eiffel. Ensuite, place au désossage, trempage, moulage puis à la cuisson : à cœur, pendant 8 à 9 heures. Ni colorant, ni conservateur, ni traitement mécanique des viandes, le jambon est conservé à son état naturel. De formes et de couleurs différentes, chaque pièce est unique. Et pour lui donner son goût si particulier qui fait sa principale caractéristique, Yves a choisi un assaisonnement bien à lui : un bouillon de légumes, dont la recette est gardée secrète.

80% de la production vendue en Île-de-France

Doumbéa a su conquérir les étals des plus grandes boucheries de la capitale, comme les tables des grands chefs parisiens. Son goût et sa texture, reflet d’un savoir-faire unique, ont rapidement séduit l’Île-de-France, où est vendue 80 % de la production. Yves est très attaché à son terroir et c'est naturellement qu'il a adhéré à la marque régionale PRODUIT EN Île-de-France. Chaque jour, il perpétue fièrement la fabrication de ce produit emblématique. Toujours dans une dynamique de valorisation des productions phares de la région, Yves participe régulièrement à des actions vitrines de promotion.

Prince de Paris pompé à la veine au sel de Guérande - Jambon de Paris couenne - Jambonneau de Paris (poires) - Jambon fumé -Saucisson à l'ail - Saucisson fumé - Saucisse de francfort - Saucisse de Toulouse fumée - Jambonneau de Paris campagnards - Poitrine cuite Poitrine fumée - Rillons