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#Artisan

Daniel Varlet traiteur

Depuis trois générations la charcuterie familiale Varlet Traiteur s’attache à défendre les productions locales et la vente en circuit court. C’est pourquoi Daniel Varlet est un fervent adhérent de la marque régionale « PRODUIT EN Île-de-France ».

Depuis la création de l’entreprise artisanale, la famille Varlet accorde une grande importance à connaître l’origine des porcs qu’elle transforme. Aujourd’hui, Daniel Varlet représente la troisième génération de charcutier. Il s’approvisionne auprès des Abattoirs Guy Harang dans le département des Yvelines, également adhérent à la marque régionale, qui lui garantit un porc francilin de qualité.

Une équipe de charcutiers et traiteurs engagée pour une production et une vente locale favorisant la traçabilité

Actuellement, la Maison Varlet traiteur emploie dix-neuf collaborateurs et quatre personnes en formation. Dix personnes sont dédiées à la production et vente de charcuterie. La partie traiteur est gérée depuis 2005 par Nicolas Varlet qui représente la quatrième génération de l'entreprise. Le reste de l’équipe participe également au développement de la partie traiteur en travaillant sur la communication et le marketing. Les produits transformés dans leur laboratoire de Mareil-Marly dans le département des Yvelines sont disponibles sur les marchés de Marly-le-Roi, Saint-Germain-en-Laye et Poissy avec une production de charcuterie qui varie entre 800 et 1000 kg par semaine. Les spécialités sont multiples : carré de porc, poitrine fraîche, fromage de tête, boudin noir, andouille, jambon cuit, et véritable jambon de Paris.

Un engagement pour la défense des commerces de détails, lien privilégié entre les agriculteurs et les consommateurs

« Les métiers de bouche sont les transformateurs des productions agricoles. Situés principalement en centre-ville et village, nous devons faciliter l’accès à la clientèle de ces produits locaux et ainsi chaque filière est représentée, active, complémentaire et peut exercer correctement son activité. Représentant des Charcutiers d’Île-de-France et aussi défenseur des métiers de l’alimentation de détail au sein de la « Confédération générale alimentation détail », j’invite mes collègues à répondre à la demande présente de nos consommateurs, «le manger local », et à s’inscrire dans cette démarche permise par la Région Île-de-France », déclare Daniel Varlet.

Tous les morceaux en viande fraiche du porc (carré de porc, poitrine fraiche, côte de porc filet……), Boudin noir, Saucisson à l'ail, Andouille, Andouillette, Saucisses Maison, Fromage de Tête, Les Terrines (bocaux)