Cressonnières de la Villa Paul

C’est au cœur de la vallée de la Juine, réserve naturelle du département de l’Essonne, que se situent les Cressonnières de la Villa Paul.

Un site privilégié proche de la commune de Méréville, également connu sous le nom de « la capitale de l’or vert ». Car, le cresson est ici un produit emblématique, si bien que la région compte plus de 35 cressonnières à ce jour. La famille Barberot cultive le cresson depuis maintenant 5 générations. L’arrière-grand-père, Paul, créa l’exploitation en 1897 sur 1,10 hectares. Au fil des ans et des générations, la famille s’agrandit et la passion se transmet. Aujourd’hui, Olivier, 5ème génération des Barberot, est à la tête de l’exploitation : 3.5 hectares, entièrement biologique.

Un cresson essonnien à déguster en velouté, en fond de sauce et en apéritif

En plus de la récolte de bottes fraîches, Olivier commercialise des produits dérivés : velouté, fond de sauce, apéritif, etc. sous la marque régionale PRODUIT EN Île-de-France. Il précise « Le cresson est un des produits les plus naturels qui soient. Il pousse dans une eau pure. Il faut redonner aux gens l’envie de manger du cresson, et s’adapter à leur mode de consommation fait partie du processus ». Très à l’écoute, Olivier ouvre volontiers les portes de son exploitation au public. Une manière de faire partager sa passion et son savoir-faire traditionnel, mais aussi de démocratiser la consommation de ce produit emblématique dans la région. Engagé dans la valorisation de son patrimoine, il participe régulièrement aux balades du terroir d’Essonne.